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Sgombri lardiati

Ingredienti:

  • 2 sgombri
  • Olio evo
  • Aglio di Nubia
  • Origano
  • Pomodori Pachino
  • Qualche foglia di menta
  • Sale e pepe

Pulite ed eviscerate gli sgombri. Praticate con un coltello ben affilato due o tre tagli obliqui su ciascun lato dei pesci e metteteli ad asciugare.
Preparate a parte un pesto con uno spicchio d’aglio di Nubia, pomodori Pachino, quindi aggiustate con sale e pepe, qualche foglia di menta, abbondante origano e olio EVO.
Cuocete gli sgombri sulla brace spennellando con un rametto di origano il pesto preparato in precedenza da entrambi i lati.
A cottura ultimata servite aggiungendo il pesto restante.

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