Ingredienti:
- 2 sgombri
- Olio evo
- Aglio di Nubia
- Origano
- Pomodori Pachino
- Qualche foglia di menta
- Sale e pepe
Pulite ed eviscerate gli sgombri. Praticate con un coltello ben affilato due o tre tagli obliqui su ciascun lato dei pesci e metteteli ad asciugare.
Preparate a parte un pesto con uno spicchio d’aglio di Nubia, pomodori Pachino, quindi aggiustate con sale e pepe, qualche foglia di menta, abbondante origano e olio EVO.
Cuocete gli sgombri sulla brace spennellando con un rametto di origano il pesto preparato in precedenza da entrambi i lati.
A cottura ultimata servite aggiungendo il pesto restante.