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Polpette di melanzane

Ingredienti:

  • 3 melanzane
  • 2 uova
  • Pecorino grattugiato
  • Basilico
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio EVO
  • Mollica
  • Sale e pepe

Sbucciate le melanzane, tagliatele a quarti e fatele lessare in acqua per circa 20 – 25 minuti. Sgocciolatele, lasciatele intiepidire e passatele al setaccio per ottenere una purea. Unite aglio e prezzemolo tritati, 2 uova battute, pecorino grattugiato, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, pepe e mollica quanto basta a rendere l’impasto consistente.
Formate delle polpette e passatele nella mollica.
Friggetele in abbondante olio caldo fino a che diventino dorate. Servitele calde.

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